Когда отсканируешь текстовый документ и помещаешь его в WORD то текст не редактируется в документе и неформатируется а обрабатывается как картинка
Читать далее: Какую нужно установить программу чтобы можно было редактировать тексты в отсканированных документах в ВОРДЕ (WORD)